一個廚師的教育~阿基師。

星雲 副刊 2010-08-11 16:32

台灣有個有名的廚師，也是烹飪節目製作人，人人稱他阿基師。很少人知道他的本名是甚麼。阿基師的工作不只是在廚房裡燒菜；他上電視節目談烹飪，到學校演講，也寫書、出書。去年阿基師還被《讀者文摘》票選為台灣最受民眾信任的公眾人物之一，排名還在總統之前。雖然有人藉此調侃總統信任度不如阿基師，阿基師還是表現得很謙虛。 我對阿基師印象最深刻的是，台灣在去年發生八八水災之後，阿基師在電視上向民眾下跪，請大家一定要幫助災民，還呼吁大家，不要再花一兩萬元上館子吃飯了。他的真情流露，害我和朋友看著、看著，眼眶都紅了。我們共同的結論就是，教育應該要教出、也交出像阿基師一樣，在緊要關頭，能把自己本業中的利害得失放一旁的學生。

 不久前阿基師擔任一個烹飪比賽評審。比賽過程中，他無意間在廚房瞄到廚餘桶，發現裡面竟有只使用五分之一的雞胸肉，還有花枝漿、蝦漿等。阿基師覺得明明只需做6人份的菜，但丟掉的食材卻足夠做十幾人份，“實在太浪費。” 在最後講評時，他語重心長地點出參賽者浪費食材的事實。他甚至要求主辦單位調出錄影帶，查出是誰丟的，甚至建議主辦單位，如果查到是第一名所為，就應該取消資格。此話一出，全場鴉雀無聲。 阿基師認為，現在大家都在嚷著要節能減碳、救地球。但廚藝比賽的參賽者，只為了盤中一丁點的表現，扔掉大多數食物，他覺得於心不忍，才有感而發。 阿基師說，從專業的角度來看，廚師如果不能好好管控食材成本，就不能算是一個好廚師。 阿基師問台下的參賽者，“如果今日你失業在家，會這樣浪費嗎？” 回應他的也是只有一片沉默。

教育工作者的最高理想就是教育出“術德兼備”的人才。可怎樣的人才才稱得上術德兼備呢？看阿基師，我們就不難理解其中要領，不過就是將你的專業做好的同時，也符合了一個做人的基本道理──愛物、惜福，也愛人如己。