Pages


Saturday, November 17, 2012

北海道戚风蛋糕


周老師的美食教室 [史上最软的蛋糕]


北海道戚風蛋糕 15個

蛋黃糊:
蛋黃……………100克
鹽……………1/4小匙
沙拉油…………40克
牛奶……………40克
香草精…………少許
低筋麵粉………50克
發粉…………1/4小匙
(我是用自发面粉,所以免了低筋面粉和发粉)

蛋白霜:
蛋白……………210克
塔塔粉………1/4小匙
細白砂糖………105克

* 鸡蛋大楷都是用6粒

150c.c.紙烤杯…15個

奶油餡:
無糖鮮奶油……120克
卡士達粉………25克
冰牛奶…………75克

做法:
1)      烤箱預熱至175℃。
2)      蛋黃加鹽攪拌,再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3)      麵粉和發粉篩入,攪拌均勻,再加香草精拌一下。
4)      蛋白和塔塔粉打起泡,分3次把糖加入,打到硬性發泡。
5)      把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻,裝在擠花袋裡。
6)      平均擠在小紙杯裡,每個約35克。排在烤盤上。
7)      放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。
8)      鮮奶油打發。
9)      卡士達粉加冰牛奶拌勻,趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下,打勻即可。
10)    用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡,每個大約擠入14克(擠到蛋糕表面稍微上漲,餡也冒  一點出來就差不多了)。冷藏更美味可口

No comments: